A Padaria Bread Sharer, na região central de Porto Alegre, é especializada na produção de pães de fast-food para comercialização no atacado há mais de 20 anos
O pão é um alimento milenar, básico, do cotidiano. Mesmo assim, é difícil alguém que se diga enjoado de pão. Ele ainda aparece na hora do lanche como base de uma variedade de delícias, especialmente fast-food. É nesse nicho que a Padaria Bread Sharer é especializada desde janeiro de 1999.
Em mais de 20 anos e há 13 comandado pelos irmãos Guilherme e Maurício Sauer Bagatini, o empreendimento comercializa diversos tipos de pães no atacado para estabelecimentos como restaurantes, lanchonetes, hotéis, lancherias, trailers e foodtrucks, tanto em Porto Alegre como em cidades da região metropolitana.
No portfólio tem produtos para todos os gostos. Desde os tradicionais como pães para xis (cheeseburguer), para bauru e hot dog, baguete com e sem queijo, pão de torta e de sanduíche nas versões branco e integral, até especialidades para hambúrgueres. Nessa última categoria, tem pão para hambúrguer italianinho (aquele mais cascudinho), de gergelim, cervejinha, australiano e até pão hambúrguer de brioche. Tudo produzido com os melhores ingredientes, segundo Maurício.
“O segredo é utilizar matéria-prima de qualidade e fazer com muito carinho.”
Para uma fornada diária com tantos produtos, muitos são os insumos e os custos. Por isso, veio a ideia da conversão dos fornos da padaria para o gás natural. Maurício conta que, na época da fundação, esses equipamentos funcionavam por meio de energia elétrica. Depois os pães passaram a ser assados em forno a diesel. Até que evoluiu um pouco mais e, há cinco anos, chegou a vez de inovar com gás natural.
“A gente tem uma produção industrial, então meu maior consumo é no forno. Nunca tive problema com gás natural. Ele não deixa cheiro, não precisa ficar o tempo todo conferindo. Tem a questão da segurança e exatidão maior do quanto será gasto”, afirma o sócio-proprietário.
Maurício explica que a economia desde a adaptação do forno para gás natural já chegou a ser de 30% a 40%. Mas a alteração aconteceu por diversos outros motivos. “Lembro que, quando mudei, foi também porque eliminaria a necessidade do caminhão entrar para carregar diesel. Por ser um produto bem mais limpo, tem a questão ambiental e uma manutenção menor dos equipamentos. Inclusive, o forno limpou por dentro”, relata.
Além de atuar no ramo de atacado de pães, a Padaria Bread Sharer trabalha com a distribuição de enlatados, bebidas, embutidos e condimentos.
Receita de pão de hambúrguer de brioche
1kg de farinha de trigo
150g de manteiga
100g de açúcar
100g de gema de ovo
20g de sal
20g de fermento
Modo de preparo
Misture o fermento com o açúcar até que fiquem bem incorporados. Junte a manteiga, a gema e o sal. Misture bem. Por último, acrescente a farinha de trigo. Bata a massa até dar o ponto de véu, quando fica elástica, macia, lisa e homogênea. Coloque a massa para descansar por 30 minutos. Após, divida nas porções desejadas e faça bolinhas, para ficar no formato de pão de hambúrguer. Pré-aqueça o forno. Depois do descanso para crescimento, pincele o pão com gema de ovo. Leve ao forno (170ºC), por aproximadamente 20 minutos.
Site da padaria:breadsharer.com.br
