07/10/2022

 

Com quatro unidades em Porto Alegre, o restaurante Pampa propõe a diversificação da sua gastronomia, consolidada há mais de dez anos entre os gaúchos

Um dos restaurantes mais apreciados de Porto Alegre, o Pampa é um negócio familiar que existe desde 2010. A rede, com quatro unidades, tem duas delas comandadas pelos irmãos e sócios Charles e Thierry Buffet. Consolidada entre os gaúchos, a marca tem passado por transformações nos últimos anos. Mas, claro, sem mudar a essência, que faz do Pampa o que é hoje.

“A gente nasceu com o intuito de fazer hamburger. Passados os anos, fomos entrando em outros nichos da gastronomia, de pratos, almoço, jantar e petiscos. E a ideia é diversificar cada vez mais”, explica o sócio proprietário Charles Buffet.

Com menu variado ou não, é certo que o hambúrguer nunca sai de moda. O Pampa tem uma diversidade de opções e combos que podem servir a família inteira. Entre os mais pedidos, está o Borghettinho. É um hambúrguer de cordeiro, que leva queijo prato, tomate, orégano, alface-americana e molho campeiro.

Concorre com ele o Galo Véio. Este é preparado com hambúrguer de carne bovina, com molho campeiro, bacon e pasta de gorgonzola. As carnes dos preparos podem ser trocadas por frango ou soja, ao gosto do freguês. Para a montagem de ambos, é usado o pão d´água, mas ele pode ser substituído por pão integral ou australiano.

E para essa produção, o Pampa tem sua própria padaria. Todos os pães para os hambúrgueres, assim como para a montagem dos tradicionais Xis, como o Xis Salada, Xis Filé, Xis Entrevero e Xis Galeto, entre vários outros, são feitos na casa. E, para auxiliar nesse processo artesanal, há cerca de quatro anos os sócios contam com a economia, segurança e praticidade do gás natural na cozinha.

Ele é usado para todos os preparos de fogão, grelha, fritadeira e forno. “A comodidade que a gente tem é grande. Muito mais prático do que ficar recebendo botijão de gás. Facilitou bastante a operação”, relata Charles.

Ampliando o menu

De um tempo para cá, o restaurante, que nasceu Pampa Burger, aos poucos tem se dedicado a diversificar o cardápio e a identificação. Uma sutil alteração na identidade visual e novas opções gastronômicas foram agregadas ao consolidado menu de hambúrgueres.

“A gente tirou o Burger do nome, para ficar somente Pampa. Burger está muito enraizado, é nossa essência. Mas nossa ideia é diversificar. Os hambúrgueres nos fizeram crescer e nos fortaleceram, mas também queremos oferecer coisas novas e manter o Burger no nome parece que nos limita. A proposta de deixar somente Pampa é abrir mais o leque”, esclarece Charles.

O processo de mudança da identidade visual começou em agosto de 2020 em meio à pandemia. O de composição do cardápio já vem há mais tempo. O hambúrguer ainda é carro-chefe da casa, mas o menu do Pampa ganhou pratos à la carte, além de petiscos.

Destaque para as opções de à la minuta. São pratos que levam sempre uma proteína (peito de frango grelhado, mignon grelhado, bife grelhado, costela ou entrecot), acompanhada de arroz, fritas, alface e tomate.

O menu oferece também carne de panela ou frango acompanhados de legumes, parmegiana de frango ou de carne bovina, arroz de costela com ovo de gema mole e outros. E tem sobremesa também. A torta de sorvete é uma das preferidas.

Onde encontrar

O Pampa tem quatro endereços em Porto Alegre. O restaurante está na Avenida Ipiranga, 5.200, Jardim Botânico; na Avenida Assis Brasil, 3.340, Cristo Redentor; Rua General Lima e Silva, 461, Cidade Baixa; e na Rua Vicente da Fontoura, 1.804, Petrópolis. Informações pelo telefone (51) 3290-2000. Site: www.pampaburger.com.br. Instagram.com/pampaburger

Croquete de costela

300 g de margarina

200 g de farinha de trigo

30 g de orégano

30 g de salsa

30 g de alho frito

30 g de cebola picada

2,5 kg de costela desossada

Modo de preparo

Asse a costela desossada e com sal grosso enrolada em papel alumínio por 4 horas. Depois de assada, desfie a carne e reserve.

Em uma tigela, misture os demais ingredientes até que se forme uma massa homogênea.

Molde croquetes de cerca de 20 gramas cada. Empane em uma sequência de farinha trigo, ovo batido e farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar os croquetes.