Divulgação Kev Dutch BBQ
Por: Natacha Portal para Revista Sulgás Natural (13ª Edição)
A paixão pela cozinha aliada ao conceito de ecologicamente correto está na composição da steakhouse mais holandesa de Porto Alegre. Inaugurado em 2016, o Kev Dutch BBQ chama atenção tanto pelo cardápio quanto pela arquitetura inusitada. Localizada no coração da Nilo Peçanha, a construção, feita com seis containers distribuídos em dois pavimentos, traz referências da cultura holandesa combinada ao estilo industrial, moderno, prático e sustentável.
“A ideia surgiu depois de uma viagem que fiz para a Holanda. Em Amsterdam e Rotterdam descobri a tendência da construção em containers e visitei alguns restaurantes. Aliei a experiência que tive lá à gastronomia daqui”, comenta Rodrigo Somorovsky, proprietário do Kev Dutch BBQ.
Com opções de cortes de carnes, hambúrgueres e saladas, o cardápio do Kev é uma mescla dos menus de diversos restaurantes que Rodrigo conheceu durante a viagem. “A questão da montagem é típica holandesa, você pode escolher uma carne com batata frita ou salada. Tem para todos os gostos, do mais natural ao mais encorpado. A ideia é que tanto a pessoa que quer comer algo mais fit quanto àquela que prefere algo mais pesado possam comer juntas,no mesmo lugar”, destaca Rodrigo.
PARA LOUCOS POR CARNE
Na cozinha desde os 14 anos, Rodrigo começou preparando refeições para o grupo de escoteiros que participava. De lá para cá, aprimorou sua técnica cozinhando em eventos e para os amigos, e agora gerencia seu próprio negócio. “No início foi necessidade, reclamei da comida em um acampamento e fui escalado para cozinhar no seguinte. Minha avó me ensinou algumas receitas, e o pessoal adorou. Depois fui cozinhando, melhorando, e todos perguntavam por que eu não abria um restaurante”, conta.
Declaradamente apaixonado por carne, Rodrigo destaca que todo o conceito da steakhouse partiu do Kaas en Vlees. “Carne é meu vício, é o que mais gosto de comer. No Kev prezamos pela qualidade da nossa matéria-prima”, comenta. Com cortes nobres de carne e diversas opções de acompanhamento, o Kev funciona de segunda a sábado, inclusive no horário de almoço.
ARQUITETURA MODERNA, RESISTENTE E ECOLÓGICA
Um container tem vida útil de aproximadamente 20 anos, dependendo das condições de uso e fatores externos, sendo descartado após esse período. A reutilização de containers como estrutura modular para construção civil é comum em muitos países, principalmente na Holanda e no Japão, e tem ganhado destaque em todo o mundo devido à facilidade de deslocamento e expansão do projeto.
O conceito de ecologicamente correto é uma das características principais da reutilização de containers. Ao invés de ficarem abandonadas em portos, as estruturas são uma solução sustentável e de baixo custo para aplicação em escritórios, residências e restaurantes. “Depois do tempo de uso eles não teriam nenhuma utilidade para o planeta, são descartados na natureza. Além de ser uma construção ecologicamente correta, reutilizar containers sai muito mais barato e o processo é muito mais rápido. O resultado é uma arquitetura moderna e sustentável”, destaca Rodrigo.
ENERGIA LIMPA
A utilização do Gás Natural torna o Kev Dutch BBQ ainda mais parceiro do meio ambiente. Devido às exigências de adequação do terreno, o Gás Natural foi a opção viável para abastecimento da steakhouse. Usado para cocção das carnes, na fritadeira e no fogão, o gás também é utilizado para aquecimento da água. O retorno está tanto na segurança quanto no baixo custo. “Temos um grelhador que foi convertido para GN. Além de gerar menos resíduo, eu acredito que até a carne ficou mais saborosa depois da conversão do aparelho”, revela Rodrigo.
Confira também a receita de Costelinha Kev Dutch BBQ na página 19, da 13ª Edição daRevista Sulgás Natural.
